QUARTA FASE: LA VALUTAZIONE GLOBALE

Una volta completate le tre fasi dell'analisi sensoriale (visiva, olfattiva e gustativa) si possono trarre le conclusioni finali riguardanti questi ultimi due aspetti:

1)ARMONIA COMPLESSIVA:

 Le caratteristiche osservate durante l'analisi sensoriale devono contribuire o determinare un equilibrio armonioso del vino.

Le definizioni sono:

§         Poco armonico: netta discrepanza tra le componenti responsabili delle caratteristiche organolettiche;

§         Abbastanza armonico: leggera imperfezione in 1 o più componenti responsabili delle caratteristiche organolettiche;

§         Armonico: perfetta combinazione delle componenti responsabili delle caratteristiche organolettiche.

2) STATO EVOLUTIVO:

Il campione del vino preso in esame, a seconda della sua età, può presentare diverse tonalità e varie sensazioni gusto/olfattive. Le nostre valutazioni devono tenere conto del fatto che alcuni vini raggiungono l'espressione di massima qualità solo con la maturazione, mentre altri fanno altrettanto se si mantengono giovani.
In base allo stato evolutivo si usano queste definizioni:

§         Immaturo: deve ancora maturare/affinare, presentando diverse situazioni anomale;

§     Giovane:  presenta una situazione non equilibrata ma gradevole. Può potenzialmente migliorare con maturazione/affinamento;

§        Pronto: ancora in evoluzione ma apprezzabile;

§        Maturo: armonia ottimale, massimo grado di apprezzamento;

§        Vecchio: presenta un cedimento delle caratteristiche (variazione di colore, riduzione/alterazione degli aromi, appiattimento del gusto).