Le bottiglie richiedono in certi casi di essere stappate qualche ora prima del consumo, al fine di consentire al vino di "respirare" attraverso uno scambio di aria (aerazione) con l'ambiente circostante.

Questa pratica non è consigliabile per i vini più giovani in quanto determinerebbe un'eccessiva ossigenazione, alterando il loro sapore originario.

Per i vini molto invecchiati è comunque consigliabile ricorrere alla decantazione, consistente nel travasare il liquido dalla propria bottiglia ad un altro apposito recipiente consentendo, attraverso un travaso controllato, di separare i depositi accumulatisi nel tempo, od originatesi durante la produzione, nella bottiglia.

La decantazione va effettuata lentamente, senza agitare il vino, ed eventualmente aiutandosi con una candela per osservare in controluce eventuali residui ed evitare che questi si riversino nel nuovo contenitore.

Per ottenere i migliori risultati bisogna servirsi dell'apposito strumento, il decanter, caratterizzato dalla particolare forma con ampia base che consente di ampliare la superficie ossigenabile e collo ristretto per evitare il rapido diffondersi dei profumi.